Citromsav (E330), nátrium-citrát (E331), kálium-citrát (E332), kalcium-citrát (E333)
(Citric acid and salts)

Az erősen savanyú ízű citromsav igen elterjedt növényi sav, sőt minden élőlényben előfordul, mivel a sejtek energiatermelő folyamatának egyik állomása. Szabadon az éretlen citrom leve igen nagy mennyiségben tartalmazza, Carl W. Scheele is ebből állította elő még 1784-ben.

Felhasználás: Élelmiszeripari felhasználása igen sokrétű, íz- és sav­szabályozásra használják kom­pótok, lekvárok, gyümölcszselék, fagy­laltok, italok és még ki tudja, hány helyen. A "citrompótló" tabletta is citromsav. Savszabályozásra a sóit is használják. A kémiában vagy gyógyszereknél is alkalmazzák a savasság (pH-érték) beállítására (citrát-puffer). Mint aránylag erős, de veszélytelen sav, sok háztartási vízkőoldó és tisztítószer egyik komponense is.

Kémia: Hidroxil csoportot tartalmazó három értékű sav, trikarbonsav. Ezért három féle sót alkothat (pl. nátrium-, dinátrium- és trinátrium-citrát), ezek savassága különböző. Iparilag a citromléből állí­tották elő (mésztejjel kalcium sója formájában leválasztható), vagy manapság már fermentációs úton: egyes penészgombafajok a cukrokat citrom­savvá alakítják át.

A citromsavról több helyen is olvasható, hogy rákkeltő. Ez teljesen megalapozatlan és fele­lőtlen állítás! Mint fentebb is írtuk, a citromsav az élővilág egyik alapvető anyaga. Ez az állítás egy félrefordítás, "leiterjakab" eredménye:

A sejtek energiatermelő körfolyamatát, amelynek a citromsav is tagja, citromsav- vagy trikarbonsav- vagy – a felfedezője, a német származású angol biokémikus Sir Hans Adolf Krebs után – Krebs-ciklusnak nevezik. A Krebs szó németül rákot jelent, az állatot és a betegséget egyaránt. A "Krebs-ciklust" valahol egy "szakértő" elfordította és a rák betegséggel hozta összefüggésbe, amit aztán a média, beleértve a honlapokat is, egy­másnak felelőtlenül továbbadogatott, és azóta is kiírthatatlan.