Az izomaltulóz (kereskedelmi nevén Palatinose, palatinóz) egy diszacharid, a répacukor szerkezeti izomerje, benne a két alkotó cukor másként kapcsolódik. Édesítő ereje kb. fele a répacukorénak, energiatartalma hasonló. A természetben is előfordul, kis mennyiségben például a mézben és melaszban. A szervezetben az izomaltulóz az emésztőenzimek hatására teljes egészében ugyanúgy és ugyanazokra az alkotókra bomlik, mint a répacukor, azonban a folyamat 4-5-ször lassabb. Ezért végül a keletkező glükóz és fruktóz sokkal lassabban jut be a szervezetbe, jóval kevésbé ugrik meg a cukorszint, a szervezetnek több ideje van a cukrot feldolgozni. A glikémiás indexe ezért ~32, jóval alacsonyabb, mint répacukoré (~68). Ennek főleg a diabeteszeseknél van jelentősége. A szájbaktériumok kevéssé tudják feldolgozni, ezért "fogbarát" szénhidrátnak tartják. Az EU-ban 2005 óta engedélyezett az élelmiszeripari felhasználása.

Kémia: A répacukorban a glükóz (szőlőcukor) és a fruktóz (gyümölcscukor) kapcsolata bizonyos bakteriális enzimek hatására átrendeződik: a glükóz a 2-es helyzet helyett a 6-os helyzetbe kapcsolódik, szaknyelven szólva az α(1→ 2) kapcsolódás α(1→ 6)-tá alakul. Redukciójával állítják elő az izomaltot