A növények számára nélkülözhetetlen zöld festék ("levélzöld"). Többféle klorofill létezik, ezek kémiailag igen hasonlóak, a növényekből elkülönített klorofill ezeknek a keveréke. A klorofillin a klorofill kissé "lecsupaszított" szár­mazéka (hosszas főzés során is képződhet, főleg ha az étel kissé savanyú vagy lúgos), ennek sokkal jobb a vízoldékonysága. E molekulák gyűrűrendszerének közepén, négy nitrogén atom által körülfogva egy magnéziumatom foglal helyet ún. komplexkötésben. A központi magnézium­atomot rézre cserélve a valamivel stabilisabb zöld, olajzöld rézkomplexek keletkeznek.

Felhasználás:Az E140-E141-et néha ecetes savanyúságokban alkalmazzák, az E141-gyel találkozhatunk a zöldes színű wasabi pisz­tációban. A klorofillin gyógyászati, kozmetikai készítményekben is megtalálható, pl. bőrsé­rülések kezelésére, kellemetlen testszagok csökkentésére szolgáló kenőcsökben, stb.