Maltodextrin
(Maltodextrin)

A maltodextrin részlegesen (savasan vagy enzi­matikusan) lebontott és vízben már oldódó étkezési minőségű keményítő, amit töltelék­anyagnak, sűrítőnek használnak nem­csak az élelmiszereknél, hanem gyógy­szereknél is (tabletta kötőanyag, szirupok sűrítése, kristályosodás megakadályozása). Egyes malto­dextrin alapú édesítő­szerek vagy maltodextrin tartalmú élelmiszerek "cukormentesnek" és "0 kalóriásnak" hír­detik magukat. Ez kereskedelmi fogás és nem igaz! A valóság ennek inkább az ellenkezője: a maltodextrin gyorsan glükózzá, vagyis szőlőcukorrá bomlik az emésztő­rendszerben és gyorsan felszívódik; glikémiás indexe azonos vagy nagyobb (85-136), mint a glükózé (100), ezért diabéteszben szenvedőknél kifejezetten rossz hatású lehet. Kalóriaértéke hasonló a többi cukorhoz. Az is tévhit, hogy "sok vitamint, antioxidánst és természetes antibiotikus összetevőket" tartalmaz. Búza- vagy kukoricakeményítőből készítik. Az előbbi esetén maradhat benne nyomni mennyiségű glutén, ez a mennyiség azonban már nem okoz problémát az arra érzékenyeknél. A maltodextrin tehát jogosan van benne energiaitalokban és olyan táp­szerekben, amikor a hirtelen, gyors energialöket a cél (sport), viszont cukorbetegek és fogyókúrázók jobb, ha elkerülik.

Kémiailag a maltodextrin a keményítőhoz hasonlóan glükóz, vagyis szőlőcukor molekulákból épül fel, azonban lényegesen kevesebb cukoregységet tartalmaz (n = 5-20, a különféle keményítőkben viszont kb. 300-8000).