Magas sztigmaszterintartalmú növényi szterinek (E499)
(Stigmasterol-rich plant sterols )
A magas sztigmaszterintartalmú növényi szterinek egyetlen felhasználási területe a jégmagképző anyagként való felhasználás. Így lehet előidézni és fenntartani a jég eloszlásának folyamatát egyes fagyasztásra kész alkoholtartalmú koktélokban. Ezekből a vásárláskor folyékony italokból háztartási fagyasztóban félig fagyasztott italt készíthető. A sztigmaszterin és hasonló társai növényi eredetű szteroidok, iparilag általában szójából vonják ki. A gyógyszeriparban a szteroid hormonok előállításának egyik kiindulási anyaga. Fogyasztása nem jelent semmiféle kockázatot, sőt, bizonyítottan csökkenti az érrendszeri betegségek kialakulásában jelentős LDL koleszterin mennyiségét a szervezetben. Az italokhoz adott igen kis mennyiség természetesen nem jelentős ilyen szempontból.
Kémia: A sztigmaszterin egy növényi szteránvázas vegyület, szteroid, nagyon hasonló az állati koleszterinhez. Mint az ábrán látható, eltérés csak az oldalláncukban van, de ez épp elég ahhoz, hogy biológiailag másképp viselkedjenek.
Angol wikipédia és gépi magyar fordítása.
Az Európa Bizottság rendelete a magas sztigmaszterintartalmú növényi szterinek felhasználásáról.
Az EFSA véleménye a magas sztigmaszterintartalmú növényi szterinek biztonságáról (angol szakmai cikk).
frissítve: 2021.7.2.