E101 és E101a – Riboflavin és foszfátja.
Köznapi nevén B2 vitamin, egyúttal sárga festék, ez adja pl. a tejsavó, a vaj sárgás színét is.Vissza
E102 – Tartrazin
Sárga színű szintetikus azofesték, az átlagnál jobban allergizál, tápszerekhez nem javasolják.Vissza
E103 – Alkanna
Vörös színű, a báránypirosító (Alkanna) régóta ismert növényi festőanyaga, ma már nem engedélyezett.Vissza
E104 – Kinolinsárga
Sárga színű szintetikus festék, főleg jégkrémekben és gyenge minőségű üdítőitalokban gyakori.Vissza
E120 – Kárminsav (Cochenille)
A fügekaktuszokon (Opuntia) élősködő bíbortetűből kivont vörös antrakinon festék. Ha nem tiszta, allergizálhat.Vissza
E124 – Kosnilvörös, Ponceau 4R, Neokokcin
Vörös színű szintetikus azofesték, nem mindenütt engedélyezett.Vissza
E125-126 – Ponceau SX és Ponceau 6R
Vörös színű szintetikus azofestékek, az EU-ban nem engedélyezettek.Vissza
E127 – Eritrozin
Vörös színű jódtartalmú szintetikus festék, sütés közben bomolhat és elvileg allergiát válthat ki jódra érzékeny egyéneknél. Az EU-ban csak koktélcseresznye színezéséhez engedélyezett.Vissza
E131 – Patent kék
Sötét kékesibolya trifenilmetán festék, ártalmatlan. A "barátságosabb" festékekhez tartozik, e csoportbeli festékeket régebben bőrfertőtlenítésre is használtak.Vissza
E133 – Brillantkék FCF
Szintetikus trifenilmetán, főleg jégkrémek, likőrök színezésére használják (áfonyaszín). A "barátságosabb" festékekhez tartozik, e csoportbeli festékeket régebben bőrfertőtlenítésre is használtak.Vissza
E140 I és II – Klorofill és klorofillin
A természetes zöld növényi klorofill (levélzöld). A klorofillin a klorofill kissé "lecsupaszított" származéka, amely a klorofillből a főzés során is keletkezik.Vissza
E142 – Zöld S
Szintetikus trifenilmetán festék, ártalmatlan. A "barátságosabb" festékekhez tartozik, e csoportbeli festékeket régebben bőrfertőtlenítésre is használtak.Vissza
E150a-d – Karamell féleségek
Különféle cukrok kontrollált hevítésével készülnek. Alfajaitól függően adhatnak hozzá kevés étkezési minőségű savakat, sókat, így valamivel alacsonyabb hőmérsékleten is előállíthatók.Vissza
E152-153 Szén
Az E152 ásványi eredetű szenet élelmiszerekben nem használják. Az E153 növényi eredetű tiszta szenet (orvosi szén) az élelmiszeriparban főleg derítésre alkalmazzák, késztermékben ritkán jelenik meg (pl. egyes sajtok fekete színű viaszbevonata tartalmazza).Vissza
E154 – Barna FK, Kipper barna
Szintetikus azofesték keverék. Az EU-ban csak bizonyos haltermékekre engedélyezett, a legtöbb országban nem használják.Vissza
E160a I és II – Karotin félék
A természetben elterjedt sárga színű növényi festékek keveréke. Nevük a sárgarépa latin nevéből származik. A szervezet szintetizálni tudja belőle a látáshoz szükséges retinolt. Főleg vaj és margarin, sajtok, üdítőitalok színezésére használják.Vissza
E160b-f – Különféle karotinoidok
A természetben elterjedt növényi vörös és narancssárga festékek. Idetartozik a kapszantin (paprika), likopin (paradicsom), bixin (egy dél-amerikai fa terméséből), stb.Vissza
E161a-j – Xantofilek
Xantofil gyűjtőnéven a karotinoid-alkoholokat nevezik, ezek sárga színű növényi festékek, pl. a lutein (kukoricaszem, őszi levelek), kantaxantin (gombák). Egy részük emberi élelemben is, más részük csak állati tápszerekben használható.Vissza
E162 – Céklavörös, betanin
A céklagyökér színanyaga. Nem fény, oxigén és lúgálló, ezért főleg fagylalt, joghurt és hasonlók színezésére használják.Vissza
E163 – Antociánok
A piros szőlő, vörös káposzta, fekete bodza, stb. tartalmazza keveréküket. A főzést lúgos közegben nem bírják, kékesszürke színüvé változnak.Vissza
E164 – Sáfrány, krocin
A valódi sáfrány festőanyaga. Bár a fűszer maga mindenütt forgalomban van, mint élelmiszeripari festék Európában nem engedélyezett.Vissza
E170 – Kálcium-karbonát (mészkő, márvány)
A tisztított anyagot néha késztermékekben fehér pigmentként alkalmazzák kekszfélékben és cukorkákban. A feldolgozás során gyakran használják savközömbösítőként.Vissza
E171 – Titándioxid
Oldhatatlan és közömbös fehér ásványi pigment. 2022-től az EU-ban felfüggesztve.Vissza
E172 – Vasoxid és vashidroxid
Sötét barnás szervetlen pigment (keksz és desszertfélekében, húskrémekben). Élelmiszerekben nem mindenütt engedélyezett, kozmetikumokban, egyes gyógyszerekben igen.Vissza
E173 – Aluminium por
Az aluminium port kizárólag külső díszítésre használják, például cukormáz bevonatú tortáknál.Vissza
E174 – Ezüst
Az élelmiszeriparban a fémezüstöt legfeljebb díszítésre használják. Fertőtlenítő hatása miatt előfordulhat víztisztító, fertőtlenítő berendezések szűrőbetéteiben is.Vissza
E175 – Arany
Az élelmiszeriparban kizárólag csokoládék, cukros bevonatok díszítőjeként alkalmazzák extrém esetekben.Vissza
E181 – Tannin
Elterjedt a növényvilágban (makk, gubacs, fakéreg). Európában csak borkezelésre engedélyezett. A boroknak természetes komponense, a túl sok tannin okozza egyes borok "húzós" ízét. A bőripar, textilipar régen nagy mennyiségben használta.Vissza
E200-203 – Szorbinsav és sói (szorbátok)
A berkenye piros bogyóinak természetes penészgomba ellenes hatású anyaga. Az egyik legelterjedtebb és legártalmatlanabb tartósítószer.Vissza
E210-213 – Benzoesav és sói (benzoátok)
A természetben néhány balzsam és gyanta komponense. Antiszeptikus hatása miatt tartósítószerként alkalmazza a konzerv-, gyógyszer- és kozmetikumipar.Vissza
E214-219 – Hidroxi-benzoesav észterek (Paraban)
Erős gombaellenes és közepes baktériumellenes hatással rendelkeznek. A konzerv-, gyógyszer- és kozmetikumipar tartósításra használja. Az E216-217 propil-parabán vitatott, nem használják.Vissza
E220 – Kéndioxid
Mérges, szúrós szagú gáz. Késztermékben nem lehet jelen, de régóta használják pl. hordók fertőtlenítésére (kénlap égetés), burgonya tartósítására.Vissza
E221-228 – Kénessav sói, szulfitok
A fertőtlenítő hatáson túl antioxidáns hatásuk is van, meggátolják az ízanyagok bomlását. Kis mennyiségben ártalmatlan, de egyesek érzékenyek lehetnek rá. Mustárban, tormakrémben, borokban előfordulhat.Vissza
E230 – Bifenil
Főleg trópusi gyümölcsök felületkezelésére használják a romlás meggátlására. Hasznos, de megkérdőjelezhető anyag, a kezelt gyümölcsök héját ne fogyasszuk. Nem mindenütt engedélyezett.Vissza
E231-232 – o-fenil-fenol és Na-sója
Főleg import gyümölcsök felületkezelésére használják a romlás meggátlására. Hasznos, de megkérdőjelezhető anyag, a kezelt gyümölcsök héját ne fogyasszuk. Nem mindenütt engedélyezett.Vissza
E233 – Tiabendazol
Főleg trópusi gyümölcsök felületkezelésére használják az esetleges apró élősködők akaratlan exportjának megakadályozására. A kezelt gyümölcsök héját ne fogyasszuk.Vissza
E234 – Nizin
Egy természetes peptid antibiotikum. Tej- és tejtermékekben, konzervekben használják Clostridium és Listeria fertőzések ellen. Kóser élelmiszerekben is megengedett.Vissza
E235 – Natamicin
Természetes gombaellenes antibiotikum, a humán gyógyászatban is alkalmazzák. Sajtfélek héjának a felületi kezelésére használják a penészesedés meggátlása végett.Vissza
E236-238 – Hangyasav és sói
Erős szerves sav, szabad állapotban a természetben is előfordul a hangyák, méhek, darazsak mérgében. Fontos anyag, de az élelmiszeriparban nagyon ritkán használják.Vissza
E239 – Urotropin, meténamin
Régóta ismert enyhe fertőtlenítőszer, régebben a húgyutak fertőtlenítésére is használták. Ma főleg kozmetikai készítmények tartósítására szolgál.Vissza
E240 – Formaldehid, formalin
Rendkívül erős fertőtlenítő szer, mérgező. Kész élelmiszerben nem fordulhat elő.Vissza
E242 – Dimetil-dikarbonát, DMDC
Üdítőitalok hideg sterilizálására használják. Közvetlenül palackozás előtt adják az italhoz. A DMDC vízre igen érzékeny és néhány óra alatt tökéletesen lebomlik. Mivel a fogyasztáskor más nincs jelen a termékben, használatát nem kell feltüntetni a csomagoláson.Vissza
E243 – Etil-lauril-arginát
Ez az egyszerű aminosavból és zsírsavból összetett anyag elég régóta ismert közepes hatású antibakteriális és gombaellenes anyag, és főleg kozmetikumokban, valamint szájvizekben alkalmazták fogínysorvadás, periodontitisz kezelésére. Az élelmiszerekben való alkalmazását 2014-ben engedélyezték feldolgozott és hőkezelt húskészítmények eltarthatóságának javítására.Vissza
E249-250 – Kálium- és nátrium-nitrit
A húsok pácolásánál használják. Bár nem veszélytelen, használata elkerülhetetlen, mivel gátolja a veszélyes Clostridium baktériumokat (kolbászmérgezés, botulinizmus).Vissza
E251-252 – Nátrium- és kálium-nitrát
Köznapi nevén salétrom. Sok egyéb mellett nagyon régóta használják hús pácolására. Hatására a hús termékek hőkezelés hatására is megtartják a színüket (pl. virsli). A páclében a baktériumok részben nitritté alakítják, így fejti ki antibakteriális hatását.Vissza
E260-264 – Ecetsav és sói (acetátok)
Az ecetsav minden élőszervezetben előfordul, a konyhában és iparban is a savasság beállítására szolgál. Mivel a legtöbb gomba és baktérium nem kedveli a savas környezetet, egyúttal tartósítószer is. A fogyasztásra használt ecetet biológiai úton, erjesztéssel állítják elő. Az E267 pufferolt ecetnél a savasságát tompítják nátrium- vagy kálium-karbonát hozzáadásával.Vissza
E270, 325-327 – Tejsav és sói (laktátok)
A természetben is sokszor képződik (tejsavas erjedés, izmok működése, stb.) Savasság szabályzó anyag, a kozmetikaipar és bőrgyógyászat is használja.Vissza
E280-283 – Propionsav és sói (propionátok)
Az ecetsavhoz hasonló zsírsav, minden élőlényben előfordul, kis mennyiségben az izzadtságban is. Gombaellenes hatása miatt főleg a sütőipar használja.Vissza
E284-285 – Bórsav és bórax
Enyhe antiszeptikus, gombaellenes hatású anyagok. Az EU-ban csak halikra, kaviár tartósítására lehet használni. Gyógyszerekben, kozmetikumokban is használták. Ma már sok helyen nem engedélyezettek.Vissza
E290 – Széndioxid, CO2
Szénsavas ásványvizek és üdítőitalok alkotója. Védőgázas csomagolásoknál is használják. A sütőporokból is ez képződik sütéskor.Vissza
E296, 350-352 – Almasav és sói (malátok)
A savasság és íz szabályozására használják. Az élővilágban mindenütt megtalálható, legnagyobb mennyiságben az éretlen gyümölcsökben.Vissza
E297, 365-367 – Fumársav és sói (fumarátok)
Főleg üdítőitalok, pezsgőtabletták, gyümölcskocsonyák savasságának és ízének beállítására szolgál. Minden élő sejtben részese a normál biokémiai folyamatoknak.Vissza
E300 – Aszkorbinsav és sói (aszkorbátok)
Azonos a C-vitaminnal, amely egyúttal erős antioxidáns is, és a feldolgozás, tárolás alatt véd a levegő oxigénjének károsító hatásától.Vissza
E304 I és II – Aszkorbinsav acetátja és észterei
Az aszkorbinsavhoz (C-vitaminhoz) hasonló erős antioxidánsok, de zsírokban sokkal jobban oldódnak.Vissza
E306-309 – Tokoferol féleségek
A tokoferol a természetes E-vitamin, amely egyúttal antioxidáns is, és főleg a húsféléket megvédi egyes minőséget rontó folyamatoktól.Vissza
E310-312 – Propil-, oktil-, dodecil-gallát
A növényvilágban igen elterjedt galluszsavnak, a tanninok egyik alkotójának, egy polifenol féleségnek a zsíroldódó származékai. Más anyagokat megvédenek a levegő oxidáló hatásától. 2018-ban biztonsági aggályok miatt (allergia) az EU visszavonta az oktil-gallát és dodecil-gallát élelmiszeripari használati engedélyét.Vissza
E315-316 – Izoaszkorbinsav
Az aszkorbinsav (C-vitamin) félszintetikus változata. Vitaminhatása nincs, de ugyanolyan jó antioxidáns, véd a levegő oxidáló hatásától.Vissza
E320-321 – Butil-hidroxi-anizol és -toluol
Zsíros és olajos anyagokban használt antioxidáns és gyökfogó. Bár emberben a felröppent hírek ellenére nem mutattak ki károsító hatást, többen óvatosságra intenek ezek használatával kapcsolatban.Vissza
E322 – Lecitin
Természetes emulgáló anyag, a zsírok és a víz stabil keveredését segíti elő (pl. majonéz, vaj). Tojássárgájából vagy szójából vonják ki.Vissza
E330-333, 385 – Citromsav és sói (citrátok)
A citromsav minden élőlényben alapvető fontosságú anyag (az energiatermeléshez nélkülözhetetlen). Egyes növényekben nagy mennyiségben fordul elő. Íz- és savszabályozásra használják.Vissza
E334-337, 354 – Borkősav és sói (tartarátok)
A borkősav nagyon elterjedt a növényvilágban. Élelmiszeripari felhasználása igen sokrétű, íz- és savszabályozásra használják kompót, lekvár, fagylalt, stb. készítményekben.Vissza
E338-343 – Foszforsav és foszfátok
A foszfátok az élő szervezet nélkülözhetetlen alkatrészei. Magát a foszforsavat savanyításra használják (savanyú cukorka, italok), a foszfátok felhasználása igen széleskörű. Túlzott használatuk azonban nem javasolt.Vissza
E345 – Trimagnézium-dicitrát, vízmentes magnézium-citrát
Az élelmiszeriparban granulátumokban tapadásgátlóként, stabilizátorként való felhasználásra szól az engedélye. A magnézium életfontosságú anyag, sok enzim működéséhez, az egészséges csontrendszerhez szükséges, ezért tápanyagkiegészítő tablettákban is forgalmazzák.Vissza
E355-357 – Adipinsav és sói (adipátok)
Savszabályozásra használják, aránylag ritkán. Egyszerű dikarbonsav lévén, a szervezetben tökéletesen lebomlik, a növényekben is előfordul kötött állapotban.Vissza
E363 – Borostyánkősav
Az élő szervezetek energiatermeléséhez nélkülözhetetlen anyag. Az élelmiszeriparban főleg üdítőitalok, pezsgőtabletták savasságának és ízének a beállítására szolgál.Vissza
E385 – Kálcium-nátrium-EDTA
Az élelmiszereknél a nemkívánatos nehézfém szennyezések (pl. konzervekben) megkötésére szolgál. Sokrétű a felhasználása, a gyógyászatban nehézfém mérgezéseknél használják.Vissza
E392 – Rozmaring kivonat
A rozmaring (Rosmarinus officinalis) jól ismert fűszernövényként, illóolajáról és népi gyógyszerként is. Az élelmiszeriparban is használt kivonatának leglényegesebb alkotói bizonyos antioxidánsok. Felhasználása zsírok és olajok avasodásának gátlása; tejpor, levesporok, szárított burgonyakészítmények.Vissza
E400-405 – Alginsav és sói
Az alginsavat tengeri barnamoszatokból vonják ki, egy cukorsav származék, poliszacharid. Krémek, puddingok és mártások készítésénél használják.Vissza
E406 – Agar
Vörös tengeri algákból állítják elő. Az ázsiai konyhában mindennapos. Hasonló a zselatinhoz, de jóval hatásosabb. Szénhidrátszármazék (poliszacharid).Vissza
E407 – Karragén
Vörös tengeri algákból állítják elő, hasonló az agarhoz. Igen jó gélképző anyag: joghurtok, krémek és mártások, sűrítésehez jó, húskonzervekben a zsír részben pótolható vele. Szénhidrátszármazék (poliszacharid).Vissza
E408 – Furcellaran
Vörös tengeri algákból állítják elő, hasonló az agarhoz. Igen jó gélképző anyag: joghurtok, krémek és mártások, sűrítésehez jó, húskonzervekben a zsír részben pótolható vele. Szénhidrátszármazék (poliszacharid).Vissza
E410 – Szentjánoskenyérliszt
A Mediterrán vidéken őshonos hüvelyes, a szentjánoskenyérfa terméséből készülő lisztszerű őrlemény. Nagyon jó sűrítő, vízmegkötő, kiszáradásgátló anyag. Szénhidrátszármazék (poliszacharid).Vissza
E412 – Guargumi
Az Indiában és Pakisztánban őshonos, ma már termesztett guarbab magjából vonják ki. Nagyon jó sűrítő, vízmegkötő, kiszáradásgátló anyag. Szénhidrátszármazék (poliszacharid), semmi köze a köznapi gumihoz.Vissza
E413 – Tragantmézga
Egy keleti Mediterrán vidéken honos bokor termelte növényi váladékból készül. Igen jó emulzióképző anyag. Mártások, szirupok, cukorpasztillák egyik alapanyaga. Szénhidrátszármazék (poliszacharid).Vissza
E414 – Gumiarábikum,
E423 – Oktenil-borostyánkősavval módosított gumiarábikum
Egy Afrikában növő akácféle szárított mézgája. Sok egyéb mellett emulziók készítéséhez, gumicukrokhoz, a cukormázak kristályosodásának megakadályozására, stb. használják. Szénhidrátszármazék (poliszacharid). Az E423 pár százalék borostyánkősav hozzáadásával készül.
Vissza
E415 – Xantángumi
Szőlőcukorból készítik fermentációs (biotechnológiai) úton. Nagyon gyakran találkozhatunk vele salátaöntetekben, készen árult szószokban. Szénhidrátszármazék (poliszacharid).Vissza
E416 – Karayagumi
Egy Indiában őshonos fa, a Sterculia urens izzadmánya. Az élemiszerekben kötőanyag, emulgátor, habok stablizátora. A fogászatban műfogsorragasztók készítéséhez is használják. Szénhidrátszármazék (poliszacharid).Vissza
E417 – Taramagliszt
Egy Dél-Amerikában őshonos hüvelyes termésű bokor magjából készülő lisztes anyag. Nagyon jó sűrítő, vízmegkötő, kiszáradásgátló anyag. Szénhidrátszármazék (poliszacharid).Vissza
E418 – Gellán
Fermentációs (biotechnológiai) úton készülő szénhidrátszármazék (poliszacharid). Jó gélképző, ezért gyümölcszselékben és hasonlókban kezdik egyre gyakrabban felhasználni.Vissza
E420 – Szorbit
A szőlőcukornak megfelelő édes ízű cukoralkohol. Gyümölcsökben, bogyókban gyakori. Diabetikus készítményekben használják cukor helyett, másrészt gátolja a sütemények kiszáradását.Vissza
E421 – Mannit
Édes ízű cukoralkohol. A növényekben gyakori (pl. cukorjuhar szirup). Diabetikus készítményekben használják cukor helyett és puddingfélékben texturáló anyagként.Vissza
E422 – Glicerin
Az élővilág egyik pillére, a zsírok, olajok (trigliceridek) egyik alkotója. Főleg a cukrászat alkalmazza édes íze és kiszáradásgátló tulajdonsága miatt. Sok egyéb felhasználása is van.Vissza
E425 – Konjak
A japán konyhából származó konjakliszt egy növény gumójából készül. Vízzel rendkívül sűrű gélt képez, ezért főleg puddingféléknél használják a jobb alaktartás végett.Vissza
E426 – Szója hemicellulóz
Szójabab rostokból forróvizes extrakcióval előállított vízben oldódó poliszacharid, szénhidrát. Nem szívódik fel, de a bélbaktériumok nagyrészét lebontják főleg rövid szénláncú zsírsavakká. Szójára allergiásaknak elővigyázat ajánlott.Vissza
E427 – Kassziagumi
A pillangósvirágúak családjába tartozó, a világ nagy részén elterjedt, Senna obtusifolia hántolt magjának tisztított örleményéből készülő lisztszerű rostanyag. Fagyasztott állapotban fogyasztandó készítmények (fagylaltok, jégkrémek), tej alapú desszertek, stb. készítésénél használatos.Vissza
E430-431 – Polioxietilén-sztearát.
Egy zsírsavnak, sztearinsavnak és egy hosszú láncú alkoholnak, polietilénglikolnak a vegyülete. Emulgálószer, vagyis az olajos és vizes fázis stabil összekeverésére alkalmas kozmetikumokban, gyógyszerekben.Vissza
E432-436 Polioxietilén-szorbitán zsírsavészterek (poliszorbátok)
Cukorból, zsírsavból és egy alkoholból öszeállított anyag. Emulgálószer, vagyis az olajos és vizes fázis stabil összekeverésére alkalmas. Az élelmiszeriparban sokfelé használják, például pékárukban, tejszínanalógokban, desszertekben, mártásokban, stb. Ugyancsak gyakori emulgátor gyógyszerek és kozmetikumok (kenőcsök) készítésénél is. Egyúttal jó habzásgátlók is.Vissza
E440 – Pektin
Általános növényi vázanyag, főleg egyes gyümölcsökben (pl. alma), cukorszármazék (poliszacharid). Dzsemekhez, lekvárokhoz adagolják a zselésedés elősegítésére, tortabevonatokhoz is jól használható.Vissza
E441 – Zselatin
Állati eredetű fehérje, amely igen erős kocsonyásodási, zselésedési hajlammal bír. Az étkezési zselatint manapság főleg disznó vagy marhabőrből állítják elő.Vissza
E442 – Ammónium foszfatidok
Természetes zsírokból vagy olajokból előállított emulgáló anyag, hasonló a lecitinhez. Elsősorban csokoládé- és kakaóféleségekben alkalmazzák.Vissza
E444 – Szacharóz-acetát-izobutirát
Répacukorból, ecetsavból és izovajsavból készült cukorszármazék, olcsó üdítőitalok zavarossá tételére használják, hogy hasonlóan hassanak, mint a valódi rostos italok. Emésztéskor visszabomlik természetes alkotóira.Vissza
E445 – Gyantasavak glicerin észterei
Fenyőgyantából készült viaszszerű anyag, amit üdítő és szeszesitalok opálossá tételére, valamint rágógumi komponenseként és citrusfélék felületkezelésére használnak.Vissza
E450-452 – Különféle di- tri és polifoszfátok
Sokrétű anyagok, leginkább húskészítményekben valamint ömlesztett sajtokban, sajtkrémekben találhatók. Ez utóbbiakban "ömlesztősó" néven elősegíti a lágy, homogén állagot. Vízben lassan visszabomlanak közönséges foszfátokká.Vissza
E456 – Kálium-poliaszpartát
2017-ben engedélyezett új borstabilizáló anyag a borkősav kikristályosodását megakadályozandó. Az emésztőrendszerből nem szívódik fel, csak kis mértékben bomlik, a felszabaduló aszparaginsav ártalmatlan természetes aminosav.Vissza
E459 – Béta-ciklodextrin
Hét szőlőcukor molekulából álló gyűrű alakú cukorszármazék, amely képes pl. illat- és ízanyagokat magába zárni és így hosszú ideig megőrizni.Vissza
E460-469 – Cellulóz és származékai
A cellulóz növényi rostanyag. Módosított származékai vízben erősen duzzadnak, gélesednek, ezért egyrészt nagyon jó sűrítőanyagok, más fajtájuk ragasztóanyag. Az emésztőrendszerből változatlanul távoznak. Használják a kozmetikumokban és gyógyszerformulázásnál is, az élelmiszeriparban sűrítőanyagként.Vissza
E470, 570, 572 – Zsírsavak sói
A természetes zsírsavak vízoldható nátrium és kálium sóit habképző vagy emulgáló adaléknak használják, a nem oldódó kalcium és magnézium sókat csomósodásgátlónak fűszersó keverékekben, italporokban és hasonlókban.Vissza
E471-472a-d – Zsírsavak mono- és digliceridjei és észtereik.
Részlegesen lebontott zsírok vagy olajok és természetes szerves savak kombinációja. Igen sokrétű emulgálószerek. Emésztéskor természetes alkotóira bomlanak.Vissza
E473-474 – Zsírsavak szaccharóz észterei, cukorgliceridek.
Répacukornak zsírsavakkal vagy részlegesen lebontott zsírokkal alkotott származékai. Az emésztőrendszerben mindennapi anyagokra bomlik. Emulgeálószerként és stabilizálószerként számos tej- és gyümölcsalapú italban, élelmiszerben megtalálhatók.Vissza
E475 – Zsírsavak poliglicerin-észterei
Természetes zsírsavak és többszörözött glicerin molekulákból készült. Mártásokban, salátaöntetekben és kozmetikumokban használják. A szervezetben a természetes zsírsavakká és poliglicerinné alakul, ez utóbbi a vizelettel ürül.Vissza
E476 – Poliricinolsav poligliceridjei
A természetes ricinolsav és glicerin többszörösen összekapcsolt származéka. Mártásokban, salátaöntetekben és kozmetikumokban használják. A szervezetben visszabomlik természetes zsírsavakká és poliglicerinné, ez utóbbi a vizelettel ürül.Vissza
E477 – Zsírsavak propán-1,2-diol-észterei
A természetes zsírokkal analóg anyagok, amelyekben a glicerin helyett ú.n. propilénglikol van. A szervezetben az emésztőenzimek alkotóira bontják, majd felszívódva az anyagcsere gond nélkül feldolgozza őket. Felhasználási terület: tejszínhelyettesítők, haböntetek, egyes pékáruk, stb.Vissza
E479 – Hőkezeléssel oxidált szójaolaj, zsírsavak mono- és digliceridjeivel reagáltatva
Ez a riasztó nevű anyag voltaképpen közönséges természetes anyagokból készül és nagyon hasznos azoknak, akik nagyobb mennyiségű olajjal vagy zsírral sütnek: hatására a forró zsiradék nem habzik és fröcsköl annyira, amikor a víztartalmú sütnivaló belekerül.Vissza
E481-484 – Sztearil-laktilát, -tartarát és -citrát és sóik
Citromsav, borkősav vagy tejsav és sztearinsav vagy sztearilalkohol keverékéből készülnek. A szervezetben visszaalakulnak mindig jelenlevő ártalmatlan alkotóikká. Eemulgálószerek, leginkább pékipari termékekben, chipsekben és tortillákban.Vissza
E491-495 – Különféle szorbitán-észterek
Ezek az anyagok mind a szőlőcukorból származó, szorbit nevű cukoralkohol és zsírsavak kombinációi. A gyógyszer- kozmetikai- és élelmiszeriparban gyakoriak mint nem mérgező, nem irritáló emulgáló szerek. Pékáruk, lisztes készítmények, tejszinpótlók, tejes italporok stb. emulgálóadalékai. A táplálékkal bejutott mennyiségnek kb. a fele szívódik fel és a szervezetben összetevőikre bomlik, amelyek természetes és ártalmatlan anyagok.Vissza
E499 – Sztigmaszterintartalmú növényi szterinek
A sztigmaszterin és hasonló társai növényi eredetű szteroidok, iparilag általában szójababból vonják ki. A magas sztigmaszterintartalmú növényi szterinek egyetlen felhasználási területe a jégmagképző anyagként való felhasználás. Így lehet előidézni és fenntartani a jég egyenletes eloszlásának folyamatát egyes fagyasztásra kész alkoholtartalmú koktélokban. Ezekből a vásárláskor folyékony italokból háztartási fagyasztóban félig fagyasztott ital készíthető.Vissza
E500-504 – Különféle karbonátok és hidrogénkarbonátok
Ezeknek az egyszerű karbonátoknak és hidrogénkarbonátoknak mindegyike alkalmas a savas oldatok savasságának tompítására. Otthon a nátrium-hidrogénkarbonát (szódabikarbóna) az általánosan használt. Savak hatására pezsgés közben elbomlanak. A sütőporoknak is komponensei.Vissza
E507 – Sósav, E508-512 – különféle kloridok
A sósavat, mint erős ásványi savat önmagában legfeljebb kis mennyiségben használják savasság beállítására. A kálium-, kalcium- és magnézium-klorid alapvető ásványi anyagok. Az ón-klorid, amely enyhe redukálószer, egyedül a spárgakonzervekben engedélyezett a szín és íz megőrzése, stabilizálása végett. A kalcium-kloridot a lekvárfélékhez a zselésedést elősegítendő adják, egyes sajtfélékben (pl. grillsajtok) pedig szilárdító szerként.Vissza
E513 – Kénsav
A kénsav a legerősebb ásványi savak egyike, de erős hígításban illetve sói, szulfátok formájában teljesen ártalmatlan. Élelmiszerekben magát a kénsavat legfeljebb a savasság beállítására használják.Vissza
E514-518 – Szervetlen szulfátok
A szervetlen szulfátok (a kénsav sói) teljesen ártalmatlanok, bár kész élelmiszerekhez ritkán használják ezeket.A mérgező réz-szulfát (CuSO4) mint élelmiszeradalék nincs engedélyezve, viszont mint permetezőszer régóta ismert. Fogyasztási termékbe természetesen egyáltalán nem kerülhet belőle.
Vissza
E520-523 – Aluminium-szulfátok, timsó
Az aluminium-szulfát kis mennyiségben zavaros, rosszul szűrhető oldatok derítésére használható, végtermékben már nem fordulhat elő. Egyes zöldség és gyümölcskészítményekben, tojáshabban szilárdítóként is alkalmazzák. A timsót régebben vérzéscsillapítóként is használták, mára kiszorult az orvosi gyakorlatból.Vissza
E524-530 – Különféle szervetlen hidroxidok és oxidok
Ezek az anyagok mind a szervetlen bázisok vagy lúgok kategóriájába tartoznak. A magnéziumoxid és -hidroxid kivételével mind erős lúgok. Akárcsak a savaknál, szó sincs róla, hogy töményen előfordulnának bármi élelmiszerben, mindössze a túl savas oldatok tompítására használják őket.Vissza
E535-538 – Nátrium-, kálium- és kalcium-ferrocianid
20 mg/kg mennyiségben engedélyezettek étkezési sóféleségekben tapadás és csomósodásgátlóként. A ferrocianidok szinte teljes egészükben távoznak a vizelettel és széklettel, s így ilyen kis mennyiségben ártalmatlannak tekintendők.Vissza
E541 – Savanyú nátrium-aluminium-foszfát
Közönséges szervetlen foszfátsó, egyes pékárúkban kelesztősóként használják néha.Vissza
E542 – Csontfoszfát
Aprított csont hőkezelésével állítják elő. Kalciumfoszfát féleségek nem teljesen egységes keveréke, ami még zsírral és fehérjével lehet szennyezve. Élelmiszeripari felhasználása nem engedélyezett.Vissza
E549 – Béta-ciklodextrin
A béta-ciklodextrin egy keményítőből előállított, glükóz (szőlőcukor) molekulákból felépülő gyűrűs molekula, amely jól használható ízanyagok hordozójaként. Az élelmiszerekben instant italporokban, snackekben, drazsékban használják. A szervezet nem dolgozza fel, a bélbaktériumok részben lebontják.Vissza
E551 – Szilicium-dioxid
A szilicium-dioxid a leggyakoribb ásványösszetevő. Tiszta formája a kvarchomok. Por halmazállapotú termékekben csomósodásgátlónak használják.Vissza
E552-559 – Különféle szilikátok, agyagásványok
A talkum, bentonit és kaolin összetett agyagásványok és tapadásgátlónak használják őket, pl. sajtok vagy egyes kolbászfélék külsejét szórják be vele. Szűrési segédanyagként is használják, ha finom eloszlású, nehezen szűrhető anyagot kell kiszűrni. A bentonitot és a talkumot 2014 óta nem használják, mivel van helyette jobb megfelelő is.Vissza
E574-579 – Glükonsav és sói (glükonátok)
A glükonsav a szőlőcukornak megfelelő természetes cukorsav. Sóit használják savszabályozónak vagy az esetleges nemkívánatos nehézfémsók "elrejtésére", közömbösítésére. A zöldes-sárga színű vas-(II)-glükonátot (E579) olajbogyó konzervekben használják a szín stabilizálása, megőrzése végett. Alkalmas tápszerek vastartalmának a növelésére is.Vissza
E585 – Vas-(II)-laktát
A tejsav vas sója, amit zöldes-sárga színe miatt mint enyhe színezőszert használnak (például olajbogyó konzervben). Alkalmas tápszerek vastartalmának a növelésére is.Vissza
E586 – Hexil-rezorcin
A hexil-rezorcin új szereplő az élelmiszer-adalékok között, azonban régóta ismert és használt antibakteriális és fertőtlenítő anyag a gyógyszereknél. Főleg oldatkiszerelésű gyógyszerekben (bőrfertőtlenítők, orr- és szemcseppek, toroköblögetők, stb.), torokpasztillákban alkalmazzák. Az élelmiszereknél egyetlen szűk területre szól az engedélye: konzerv rákfélék tárolása során megakadályozza a hús sötét elszíneződését.Vissza
E620-625 – Glutaminsav és sói (glutamátok), MSG
A glutaminsav a fehérjék egyik természetes és alapvetően fontos építőkockája, mindenütt ott van az élővilágban, neve is a "glutén"-ből (gabona sikér) származik. Véletlenül igen jó ízesítőszer, ízfokozó is, ezért széleskörúan alkalmazzák. Semmi alapja nincs a fejfájással járó "kínai étterem szindroma" tévhitnek. A természetben nagyobb mennyiségben szójaszószban, parmezánsajtban, aszalt paradicsomban fordul elő.Vissza
E626-629 – Guanilsav és sói (guanilátok)
A guanilsav az egész élővilágban alapvető fontosságú, a nukleinsavak alkatrésze. Egyúttal jó ízesítő anyag is, leginkább chipsekben, levesporokban, instant levesbetétekben találkozhatunk vele. Többnyire szárított halból vagy tengeri algákból állítják elő.Vissza
E630-633 – Inozinsav és sói (inozinátok)
Az inozinsav az egész élővilágban alapvető fontosságú, a nukleinsavak felépítéséhez nélülözhetetlen. Egyúttal jó ízesítő anyag is.Vissza
E634-635 – 5'-ribonukleotidok keveréke
Az előző E626-633 guanilsav és inozinsav sók keveréke.Vissza
E636-637 – Maltol és etilmaltol
A maltol régen ismert anyag, a vörösfenyő kérgéből izolálták, megtalálható a malátában is. Ma már szintetikusan is készítik. Jellegzetes karamell illatú anyag, annak készítésénél is képződik. Ízesítésre használják. Az etilmaltol illata 4-5-ször intenzívebb a maltolénál.Vissza
E640 – Glicin és nátrium sója
A glicin a legegyszerűbb aminosav, a fehérjék egyik természetes és alapvetően fontos építőkockája. Számtalan felhasználási területe van, többek között ízfokozónak is használják.Vissza
E641 – Leucin
Alapvető fontosságú természetes fehérjealkotó aminosav. Hivatalosan ízmódosítóként szerepel, azonban gyakran találkozhatunk vele kenyérben és hasonlókban, mivel a kelesztés során elősegíti az élesztőgombák működését.Vissza
E900 – Polidimetilsziloxán, Dimetil-polisziloxán
Szilicium alapú habzásgátló szer, igen kis koncentrációban is hatékony. Leginkább folyadékokban (kompót, leves) és sütőolajokban alkalmazzák. A szilikonolajok fiziológiailag közömbös anyagok, a széklettel távoznak a szervezetből.Vissza
E901 – Sárga és fehér méhviasz
Az élelmiszeriparban külső fényezésre, a termékek tetszetősebbé tételére használják. Maga a tiszta méhviasz teljesen ártalmatlan anyag, gondot csak az jelenthet, hogy a belekeveredett pollen vagy a méhek egészségének védésére használt anyagok nagyon ritkán bár, de az arra érzékenyeknél allergiás reakciót okozhatnak.Vissza
E902 – Kandilellaviasz
Egy Mexikóban, Texas déli részén őshonos cserjéből kivont viasz. Az élelmiszeriparban rágógumi készítéshez, valamint külső fényezésre, a termékek tetszetősebbé tételére használják.Vissza
E903 – Karnaubaviasz
A karnaubaviasz alapanyaga a Braziliában honos karnaubapálma leveleit fedő vastag védő viaszréteg. A kozmetikai iparban ajakrúzs, az élelmiszeriparban rágó- és buborékgumi, valamint fényezőszerként, csokolédákhoz stb. használják.Vissza
E903 – Sellak
A sellak az egyik legáltalánosabban használt természetes "műgyanta" volt évszázadokon át. Egy tetűfajta váladékából készül. Igen sokrétű a felhasználása, az élelmiszeriparban édességek bevonására, színezére, fényezésére alkalmazzák régóta, a gyógyszeriparban a tablettázás egyik segédanyaga.Vissza
E905 – Mikrokristályos viasz
Édességek és egyes gyümölcsök (avokádó, ananász, papaya, stb.) fényezésére, felületkezelésére, valamint rágógumik komponenseként használják..Vissza
E907 – Hidrogénezett polidekén
Ez az anyag korábban "kristályos viasz" néven szerepelt, a JECFA 2001-ben változtatta meg a specifikációt. Elágazó szénhidrogének keveréke. Az élelmiszeriparban cukorkaszerű édességek és szárított gyümölcsök fényezéséhez használják. Mint technológiai segédanyag, a sütőiparban megkönnyíti a sütőlemeztől vagy tepsitől a késztermék elválasztását.Vissza
E910, E920-921 – Cisztein és hidrokloridja
Élelmiszerekben ízmódosító vagy liszt adalékanyag (állagjavító) lehet, jelenleg csak az utóbbira szól az engedélye. A cisztein egy kéntartalmú aminosav, a fehérjék egyik alap építőköve. Sokat tartalmaz belőle a tojássárgája, a haj, szőr, toll.Vissza
E912 – Montánsav észterek
Citrusfélék, avokádó, dinnye, mangó, uborka, stb. felületkezelésére használják. Egy hosszú láncú zsírsav különféle hosszú láncú észtereinek a keveréke, a növényi viaszokkal analóg anyag. 2014-ben az EU-ban visszavonták.Vissza
E913 – Lanolin, gyapjúzsír
Állati eredetű fényező- és zsírzóanyag, kozmetikumokban használják (szappanok, krémek, tusfürdők), de az élelmiszeriparban ma már nem engedélyezett.Vissza
E914 – Oxidált polietilénviasz
Fényezőanyag. A paraffinok vagy a polietilén oxidációjával zsírsavak, zsíralkoholok keletkezhetnek, a reakció megfelelő irányításával elérhető, hogy a képződött anyag nagyon hasonló a természetes növényi viaszokhoz.Vissza
E924 – Kálium-bromát
Régebben lisztadalékként és sörkészítésnél használták, ma már a legtöbb országban, így az EU-ban is be van tiltva.Vissza
E927 – Karbamid, urea
Sok egyéb felhasználása mellett az erjedéssel, fermentációval járó folyamatokban adagolják mint tápanyagot az erjesztőgombák számára. Egyszerű, de fontos anyag az élővilágban.Vissza
E938 – Argon, E939 – Hélium, E941 – Nitrogén
Mindhárom gázt inert védőgázként lehet használni a gyártás során a levegő oxigénjére érzékeny anyagok védésénél. Például sok színanyag, főleg melegítés közben megváltozik az oxigén hatására. Ha a csomagolásnál védőgázzal átöblítik a terméket, az hosszabb ideig friss marad. A nitrogént aeroszoloknál hajtógázként is használják.Vissza
E942 – Dinitrogén-oxid, E943a – Bután, E939b – Izobután, E944 – Propán
Ezeket a gázokat hajtógázként használják aeroszolos vagy habpalackoknál, a dinitrogén-oxidot tejszínhaboknál (habszifonpatron). A propán és bután keveréke lötyög az öngyújtókban, és ez a palackos főzőgáz és turistagáz is.Vissza
E950 – Aceszulfám
Szintetikus édesítőszer, a répacukornál kb. 200-szor édesebb. Szerkezete hasonlít a szacharinhoz, azonban attól eltérőleg nincs fémes utóíze. A szervezetben nem bomlik le, változatlanul kiürül.Vissza
E951 – Aszpartám
Szintetikus édesítőszer, a répacukornál kb. 200-szor édesebb. Előnye, hogy teljesen természetes anyagokból áll: két aminosav, a glutaminsav és fenilalanin alkotta dipeptid metilésztere. Ez az emésztés során gyorsan az alkotóira bomlik, ugyanazokra, amikből a fehérjék is felépülnek, maga az aszpartám ezért nem szívódik fel. Az ártalmasságáról az interneten keringő hírek alaptalanok. Egyedül a fenilketonuria nevű nagyon ritka betegségben szenvedőknek kell kerülniük.Vissza
E952 – Nátrium-ciklamát
Előszőr csak rossz ízű gyógyszerek ízének a maszkolására kezdték használni, de hamarosan általánosan elterjedt mint diabetikus édesítőszer, leginkább 10:1 arányban szaccharinnal keverten.Vissza
E953 – Izomalt
A répacukorból készített cukoralkohol. Édesítőhatása valamivel gyengébb, mint a normál cukoré. Kalóriatartamára nézve kb. fele a rendes cukornak. A tápcsatornából lassan szívódik fel, mert előbb alkotóivá kell bomlania, ezért a cukorbetegek jobban tűrik. Jelentős része azonban változatlanul kiürül.Vissza
Izomaltulóz (Palatinóz)
A répacukor izomerje, benne a két alkotó cukor másképp kapcsolódik. Édesítő ereje kb. fele a répacukorénak, energiatartalma hasonló. A természetben is előfordul, kis mennyiségben például a mézben és melaszban. 4-5-ször lassabban bomlik le a szervezetben, mint a répacukor, ennek főleg a diabéteszeseknél van jelentősége.Vissza
E954 – Szaccharin és sói
Szintetikus édesítőszer, a répacukornál kb. 300-400-szor édesebb. 1907 óta használják, eleinte csak mint diabetikus édesítőszert. A 70-es években megvádolták, hogy rákokozó, később azonban teljesen rehabilitálták.Vissza
E955 – Szukralóz
Egy néhány éve engedélyezett, klórtartalmú répacukor-származék, az eredeti molekulánál több, mint 600-szor édesebb. Legnagyobb része változatlanul kiürül. A több, mint tíz éves vizsgálatok alapján biztonságos, azonban vannak vele szemben még kétségek.Vissza
E957 – Taumatin
Egy rendkívül édes ízű fehérje, amit a főleg Nyugat-Afrikában honos Thaumatococcus daniellii nevű cserje gyümölcsszerű terméséből izoláltak. Üdítőitalok, cukormentes cukorkák, édességek, fagylaltok édesítésére alkalmas, viszont minthogy fehérje, a sütés, főzés tönkreteszi.Vissza
E959 – Neoheszperidin
A citrusfélék levéből izolálták a neoheszperidin nevű anyagot, amelynek redukált származéka neoheszperidin DC néven az utóbbi egy-két évtizedben küzdötte be magát az édesítőszerek körébe. A cukornál 300-1500-szor édesebb, gyakorlatilag kalóriamentes. Kissé mentolos mellékíze miatt más édesítőszerekkel keverten használják.Vissza
E960 – Sztívia
A Dél-Amerikában őshonos Stevia rebaudiana édeskés leveléből kivonható glikozidkeverék. A sztívia édessége a répacukorénak kb. 150-200-szorosa. Bár régen ismert, az EU-ban és az USÁ-ban sok vizsgálat után csak a 2000-es években engedélyezték.Vissza
E961 – Neotám
E969 – Advantám
2002-ben engedélyezték az aszpartám módosított származékát, a neotámot. Használata jelenleg kezd felfutni. Ez kb. tízezerszer édesebb a répacukornál és 30-szor az aszpartámnál. A neotámot a fenilketonuria nevű veleszületett betegségben szenvedők is biztonsággal fogyaszthatják. Még újabb hasonló édesítőszer az advantám.
Vissza
E964 – Poliglicit szirup
Cukorhelyettesítő cukoralkohol, vagyis redukált cukrok keveréke. Fő komponensei a maltit, szorbit és kb. 50%-ban nagyobb molekulatömegű poliolok. Kukoricakeményítő részleges hidrolizisét követő redukcióval állítják elő. Csökkentett cukortartalmú kekszfélék, müzlik, gyümölcs és tej alapú desszertek, cukormentes fagylaltok, dzsemek, rágógumik édesítéséhez használják. A benne levő kötött glükóz a bélrendszerben lassan felszabadulhat, de a vércukorszintet a rendes cukornál kevésbé emeli.Vissza
E965 – Maltit, E966 – Laktit
Mindkettő a izomalthoz (E953) hasonlóan egy redukált cukorszármazékok, vagyis a cukormolekula egyik felét cukoralkohollá alakítják. A tejcukorból így születik a laktit, a malátacukorból a maltit. Mindkettőt csökkentett kalóriájú élelmiszerekhez használják fel, mivel tápanyagtartalmuk csak részben hasznosul. A vércukorszintet nem emelik, illetve kevesebb inzulin kell a feldolgozásukhoz, ezért cukorbetegek jól tűrik.Vissza
E967 – Xilit (xilitol, nyirfacukor)
Növényekben kötött állapotban igen gyakori, egyesekben szabadon is előforduló cukoralkohol (poliol). Szinte ideális édesítőszer, mert a fogrontó baktériumok nem tudják felhasználni, cukorbetegek is fogyaszthatják, hasznosuló kalória tartama is kevesebb a répacukornál.Vissza
E968 – Eritrit
Az eritrit egy négy szénatomos cukoralkohol (poliol). A természetben is előfordul, leginkább gyümölcsökben, azonban iparilag szőlőcukorból fermentációs úton állítják elő élesztőgombák segítségével. Gyorsan felszívódik, majd legnagyobb része a vizelettel változatlanul kiválasztódik, ezért nincs kalóriaértéke, nincs hatása a vércukorszintre, így jó alternatív édesítőszer a cukorbetegek számára is.Vissza
E999 – Quillaja kivonat
A Chilében őshonos chilei szappanfakérgéből készül, ú.n. szaponinokat, természetes szappanfélét tartalmazó kivonat. Élelmiszeripari célra a quillaja szaponinok engedélyezettek, elsősorban szénsavas üdítőitalok, gyömbérsör és hasonlók habzásának elősegítésére alkalmazzák.Vissza
E1103 – Invertáz
Az invertáz enzim a répacukrot (szacharózt) szőlőcukor és gyümölcscukor (glükóz és fruktóz) 1:1 arányú keverékévé hasítja, ezt hívják invertcukornak. Ezt főleg a cukrászipar használja, mert kevésbé kristályosodik, így alkalmasabb szirupokhoz, töltelékekhez, fondant krémekhez. A természetben is gyakori, a méz legnagyobb része is invertcukor.Vissza
E1105 – Lizozim
A lizozim egy baktériumölő hatású enzim. Több helyen is megtalálható az élővilágban, például a könnyben vagy a tojásfehérjében is. A sajtgyártásban használják fel, hogy az érlelésnél megakadályozzák a nemkívánatos baktériumok okozta erjedést.Vissza
E1200 – Polidextróz
Szőlőcukor, szorbit (cukoralkohol) kevés citromsav és foszforsav összemelegítésével készülő poliszacharid. Alacsonykalóriájú, rostos töltőanyagként használják, főleg tejtermékeknél. A vér cukorszintjét nem emeli, ezért diabetikus készítményekben is használható.Vissza
E1201, 1202 – Polivinil-pirrolidon (povidon) félék
Sör, bor, ecet készítésénél használják segédanyagként a zavaros oldatok feltisztítására, mert megköti a mikroszkópikus méretű szennyeződéseket. A késztermék már legfeljebb csak nyomnyi mennyiségben tartalmazhatja. Kozmetikumokban és gyógyszerekben is használják. Fiziológiailag olyannyira közömbös polimer, hogy régebben vérpótlószerként is használták.Vissza
E1204 – Pullulán
Szőlőcukor egységekből álló poliszaccharid, összetett cukor. Szerkezetileg kissé más, mint a keményítő, az emberi emésztőrendszer nem tudja megemészteni, a baktériumok is csak nehezen. Gyakorlatilag íztelen, vízoldékony anyag. Jelenlegi élelmiszeripari engedélye csak kapszula és tabletta formájú étrendkiegészítők, leheletfrissítők felületi filmképző anyagának előállítására szól.Vissza
E1205-1209 – Metakrilát és hasonló kopolimerek
Ezek a metakrilsav vagy vinil-alkohol/acetát alapú kopolimerek (műanyagok) különbözőképpen oldódnak vízben vagy savakban és gyakorlatilag nem szívódnak fel az emésztőrendszerből, természetes úton távoznak. Csak gyógyszer és étrendkiegészítő tabletták, kapszulák előállításához használják segédanyagként.Vissza
E1400-1451 – Különböző módosított keményítők
A keményítőt nemcsak eredeti, hanem többféle módosított formában is használják, ezek a szervezetben gond nélkül ugyanúgy lebomlanak. A módosítások oka, hogy így bizonyos célokra alkalmasabb, mint az eredeti. A módosítások során a természetben amúgy is előforduló anyagokat kapcsolnak hozzá. Például zsírpótlónak használhatók: a zsírhoz, olajhoz adagolva az sűrűnfolyós lesz és nem csepeg össze-vissza, amikor a frissen sült hamburgert kézbe vesszük. Az E1422-vel főleg salátaöntetekben, ketchupban, kész mártásokban találkozhatunk.Vissza
E1505 – Trietilcitrát
Citromsavból és etilalkoholból készül. Az élelmiszeriparban a szárított tojásfehérjéhez adják, mivel felhasználáskor megkönnyíti a tojáshab készítését, a habnak jobb állagot, stabilitást biztosít.Vissza
E1518 – Triacetin
A glicerin és ecetsav vegyülete, a legegyszerűbb zsírnak is felfogható. Az élelmiszeriparban a rágógumi plaszticitásának kialakítására használják mint adalékot, kiszáradásgátló anyagot.Vissza
E1520 – Propilénglikol
A glicerinhez hasonló, sűrűnfolyó nedvszívó folyadék. Kiszáradásgátló, puhító adalék. A szervezetbe jutva gyorsan felszívódik, egy része a vesén keresztül kiválasztódik, másik része a májban tejsavvá oxidálódik, ami egy általános anyag az élővilágban.Vissza
E1521 – Polietilénglikol
A legegyszerűbb kétértékú alkohol, az etilénglikol (a köznyelvben csak glikol) sokszorozása a polietilénglikol, rövidítve PEG. A lánchosszúságtól függően lehet hígabb vagy sűrűbben folyó folyadék. A szervezet számára bizonyítottan közömbös és biztonságos anyag. Felhasználás igen sokrétű kozmetikumokban, fogpasztákban, gyógyszerekben. Az élelmiszeriparban asztali édesítőszerek és bizonyos tabletták készítésénél használják fel.Vissza
Inulin és oligofruktóz
E-szám nélküli adalékok. Az összetett cukrokhoz (poliszaccharid) tartoznak a növényvilágban gyakoriak. Mindkettőt használják az ételek ballasztanyag tartalmának növelésére, anélkül, hogy különösebben növekedne a viszkozitásuk. Gyakran használják cukor helyettesítésére joghurtokban, fagylaltokban, lekvárokban, ezeket cukorbetegek is fogyaszthatják. A szervezetünk nem bontja le őket, így elvileg kalóriamentesek.Vissza
Maltodextrin
E-szám nélküli adalék. A maltodextrin részlegesen lebontott és vízben már oldódó étkezési minőségű keményítő, amit töltelékanyagnak, sűrítőnek használnak nemcsak az élelmiszereknél, hanem gyógyszereknél is.
Egyes maltodextrin alapú édesítőszerek vagy maltodextrin tartalmú élelmiszerek "cukormentesnek" és "0 kalóriásnak" hírdetik magukat. Ez kereskedelmi fogás és nem igaz! A valóság ennek inkább az ellenkezője: a maltodextrin gyorsan glükózzá, vagyis szőlőcukorrá bomlik az emésztőrendszerben.
Vissza
Utolsó módosítás: 2026.5.9.