Betanin, céklavörös (E162)
(Betanin, beetroot red)
A céklagyökér (Beta vulgaris) színezőanyaga, késebb mennyiségben megtalálható még a mángold szárában is. A lilás, kékesvörös színű vegyület lúgos közegben lassan elbomlik, elveszti a színét. Nem fény és levegő (oxigén) álló, ezért inkább csak fagyasztott vagy gyorsan felhasználásra kerülő élelmiszerek (joghurt, fagylalt, stb.) színezésére használják.
Kémia: Nitrogéntartalmú heterogyűrűs vegyület, egy glükóz (szőlőcukor) molekula kapcsolódik hozzá (glükozid). Szerkezete (és színe) a kőzeg savasságától függ, lúgos kőzegben elbomlik, sárgás-barna lesz.
