Szómagyarázat

Szómagyarázatok

Acetát	Az ecetsav sója vagy észtere.
Acilezés	Annak a kémiai eljárásnak a neve, amikor egy molekulába egy savmaradék csoportot (acilcsoportot, R‑CO‑) visznek be, például egy hidroxil (‑OH), amino (‑NH₂), tiol (‑SH) csoporttal kapcsolják
Aglikon	Egy glikozid nem cukor része.
Alkohol	A mindennapi életben alkohol alatt a borszeszt avagy etilalkoholt értjük, amely az erjedés során képződik cukorból, de a faszesz, metilalkohol is közismert. Nagyon sokféle alkohol létezik: ha egy telített szénhidrogén egyik hidrogén atomját hidroxil, OH csoporttal helyettesítjük, alkoholt kapunk… Bővebben
Allergén	Az élelmiszerek összetevõi normális esetben ártalmatlan anyagok, azonban az arra érzékeny embereknél (azonnali) allergiás reakciót vált ki.
Aminosav	A fehérjék alapvetõ építõelemei, "lego kockái", melyek molekulái bázikus aminocsoportot és savas karboxilcsoportot egyaránt tartalmaznak (például glicin, cisztein, glutaminsav, stb.) A természetes fehérjékben 22 féle aminosav található. Ezekbõl az emberi szervezet 9-et nem tud elkészíteni, ezek az esszenciális aminosavak, amelyeket a tápláléknak tartalmaznia kell.
Antioxidáns	Olyan anyag, amely megvéd egy másik anyagot a levegõ oxigénjének (vagy valamilyen más oxidáló anyag) káros hatásától, miközben õ maga oxidálódik (például a C-vitamin, aszkorbinsav). Kémiailag ezek sokszor redukálószerek. Más antioxidánsok az oxidáció során képzõdõ peroxid-gyököket is megkötik (például E-vitamin, tokoferol).
Cukoralkohol Cukorhelyettesítő	A cukrok redukciójával cukoralkoholok keletkeznek, mind a természetben, mint mesterségesen. A cukoralkoholok (pl. szorbit, mannit, xilit) ugyancsak édesek, némelyik változatlanul kiürül, a legtöbbjük lebomlik és elég a szervezetben, de nem kell hozzá inzulin, így a cukorbetegek is fogyaszthatják.Bővebben
Enzim	A szervezetben folyó valamilyen folyamatot (kémiai átalakulást) gyorsító, serkentõ fehérje. Például az emésztõenzimek a tápanyagok lebontását segítik, a proteázok a fehérjék, a lipázok a zsírok lebontását végzik. Az emberi sejtekben több, mint ezer különbözõ enzim mûködik.
Észter	Ha egy (szerves) sav és egy alkohol vízkilépés közben egyesül, egy semleges molekula, úgynevezett észter képződik…Bővebben
Fenol	Lásd Polifenol
Foszfolipid Glikolipid	Egy diglicerid egy foszfát csoporton keresztül kapcsolódhat más vegyületekkel is, ezek a különféle foszfolipidek, amik a sejtburok, a sejtmembrán fő alkotói… Bővebben
Glicerid, zsír, olaj	A gliceridek a glicerin és hosszú láncú zsírsavak összekapcsolódásából születnek. Egy glicerinre 1,2, vagy 3 zsírsav juthat, ez utóbbiak a trigliceridek,…Bővebben
Glikozid, glükozid	Nagyon sok, főleg a növényekben előforduló anyagban (alkaloidok, antibiotikumok, festékanyagok, stb.) egy alapvázhoz (ún. aglikonhoz) egy vagy több cukor, vagyis szénhidrátmolekula kapcsolódik, ezek a glikozidok. Ha a szénhidrátkomponens szőlőcukor, glükozidoknak hívjuk őket. Általában könnyen elbomlanak a megfelelő cukorrá és a cukormentes aglikonná. Bővebben
GMP	A jó/helyes gyártási gyakorlat (good manufacturing practice, GMP): azon módszerek, gyakorlati eljárások összessége, melyek biztosítják az élelmiszerek és gyógyszerek biztonságosságát és megfelelõségét.
Halogén	A fluor, klór, bróm és jód alkotják a halogén elemek családját. Halogénezés: klór, bróm, stb. atom bevitele egy molekulába.
Heterogyűrűs vegyület	Olyan gyűrűs vegyületek, ahol a gyűrűben nem csak szénatom, hanem egyéb atomok is találhatók, leggyakrabban oxigén, kén vagy nitrogén. Gyakoriak a természetben (pl. alkaloidok, poliszaccharidok), a gyógyszerek nagy része is heterogyűrűs vegyület.
Hidrofil Hidrofób	Egy molekula vagy egy részének vízkedvelő illetve víztaszító tulajdonsága. A hidrofil anyagok általában jól oldódnak vízben és nem vagy rosszul olajokban, apoláris szerves oldószerekben (éter, kloroform, benzin, stb.)
Hidrolízis	Az a kémiai folyamat, amikor egy anyag vízfelvétel közben elbomlik, alkotóira esik szét. Ez gyorsabban vagy lassabban önmagától is lejátszódhat, azonban melegítés, savak vagy vagy lúgok jelenléte jelentősen meggyorsíthatja. Tipikus régi példa a szappanfőzés vagy burgonyakeményítőből a "krumplicukor" készítése, de a mindennapi konyhai műveletek során is tudtunkon kívül gyakran ezt tesszük. Az élő szervezetben is sokszor lejátszódik, itt természetesen szó sincs melegítésről, a sejtekben ezt a megfelelő enzimek végzik.
Higroszkópos anyag	Magyarul nedvszívó – mint a nescafe, ha nyitva hagyjuk az üvegét, összeáll, összecsomósodik, esetleg elfolyósodik. A konyhasó és a magas sótartalmú fűszerkeverékek is ilyenek. Ezért szokás ezekhez keverni kevés olyan segédanyagot, amely meggátolja az összecsomósodást, tapadást.
In vitro In vivo	Nem élõ szervezetben (esetleg szövettenyészetben), illetve élõ szervezetben végzett vizsgálatok (hatás, toxicitás, stb.)
Karcinogenitás	Rosszindulatú daganat képzõdését elõsegítõ hatás.
Katalitikus hidrogénezés	A redukció nagyon általános és gyakori folyamat az élő és élettelen világban. A szerves vegyületeknél ez általában hidrogénfelvétellel jár, például ha egy kettős kötést egyszerű kötéssé redukálunk: -CH=CH- → -CH₂-CH₂-. Ez többféleképpen elvégezhető, egyik módja a katalitkus hidrogénezés, amikor az anyagot hidrogénnel reagáltatják valamilyen katalizátor (platina, nikkel, stb. származék) jelenlétében. Az élő sejtekben is gyakori folyamat, azokban ezt különféle enzimek végzik. A köztudatban (és a médiában) a katalitikus hidrogénezés fogalom összekapcsolódott a transz-zsírsavak képződésével, ez általánosult és az eljárást károsnak tartják. Ez nem igaz. Csak bizonyos körülmények és bizonyos zsírsavak esetén képződnek nem kívánt szerkezetű telítetlen zsírsavak, s miután a probléma kiderült, módosítottak az eljáráson.
Konjugált kettőskötések	Lásd polién
Laktongyűrű	Gyűrűs észter
Lipid	Glicerinnek és hosszú láncú zsírsavaknak a vegyületei (észterei), legegyszerűbb formái a trigliceridek, ezek a zsírok és olajok. Ha az egyik zsírsav helyett foszforsav kapcsolódik a glicerinhez, foszfolipidekről beszélünk, ezek főleg a sejtmembránok alkatrészei, ha cukor, ezek a glikolipidek…Bővebben
Lipofil Lipofób	Egy molekula vagy egy részének olajkedvelő illetve olajtaszító tulajdonsága, az ilyen anyagok előszeretettel oldódnak apoláris szerves oldószerekben (éter, kloroform, benzin, stb.) és nem vagy nagyon rosszul oldódnak vízben.
Mikotoxin	Bizonyos penészgombák által termelt, emberekre és állatokra igen kis mennyiségben is veszélyes méreganyagok. Képzõdésüket nagymértékben elõsegítheti a rossz idõjárás és a növényi alapanyagok nem megfelelõ betakarítási és tárolási körülményei.
Nukleotid	A nukleinsavak (DNS, RNS) építőelemei, "építőkockái", egy heterogyűrűs részből, egy cukorrészből és egy foszfátcsoportból állnak. A nukleinsavakban ezek kapcsolódnak össze hosszú spirális láncokká. Lásd pl. guanilsav vagy inozinsav.
Optikai izomer, D- és L-anyag, racém	Szerves vegyületeknél gyakori, hogy két vegyület atomjai és atomcsoportjai a síkban rajzolva ugyanúgy kapcsolódnak, a valóságban azonban mégis az egyes atomok vagy csoportok térállása különböző. Az optikai izomer molekulák egyszerűbb esetekben egymásnak a tükörképei, mint pl. a jobb és bal cipő, forgatással nem hozhatók fedésbe. Ezek a szervezetben különbözőképpen viselkednek. Bővebben
Paraffin	Több értelemben is használt szó. A mindennapi életben az ásványi eredetű fehér viasz konzisztenciájú anyagot hívják paraffinnak (paraffingyertya, padlóviasz). Kémiailag az egyszerű, csak szenet és hidrogént tartalmazó telített, nyíltláncú (alifás) vegyületek tartoznak ide…Bővebben
Polién	A váltakozva egyes és kettős kötésekből felépülő hosszabb szénláncokat poliéneknek hívják, ilyenek például a karotinoidok és xantofilek A poliének általában színesek, mert a poliénlánc fényelnyelése a színkép látható részére esik, a vegyület színe a kiegészítőszínnek felel meg. Egyesek felhasználása korlátozott, mert nem fényállók és könnyen oxidálódnak.
Polifenol	A fenolok aromás hidroxi vegyületek, másszóval amikor pl. egy benzolgyűrűhöz egy vagy több hidroxil csoport (-OH) kapcsolódik. Több hidroxil csoport esetén beszélhetünk polifenolokról, több ilyen molekula egy óriásmolekulává is egyesülhet. Tipikus példája ennek az E180 tannin. A polifenolok általában könnyen oxidálódnak, ezért egyúttal antioxidánsok is.
Poliszacharid	Nagymolekulájú összetett cukrok. Több száz vagy ezer egyszerű cukormolekula láncszerűen összekapcsolódva alkotja a poliszacharidokat. Az összekapcsolódás módja nagyon befolyásolja a keletkezett poliszacharid tulajdonságait. Például az ember számára emészthető növényi keményítő, az emészthetetlen cellulóz és az állati tartalék tápanyag glikogén egyaránt szőlőcukorból épül fel. A variációk száma végtelen, sok példa rájuk az E400-E418 közötti növényi sűrítő anyagok. Bővebben
ppm, ppb	Az egy ezreléknél kisebb koncentrációk mérésére használt egységek. ppm: parts per million, milliomodrész, 10^-6 rész, például milligramm/kilogram, vagy 2-3 csepp víz 50 liter vízben. ppb: parts per billion, milliárdod rész, 10^-9 rész, például mikrogram/kilogram, vagy 2-3 csepp víz 50 m³ vízben.
Szénhidrát	A cukrok, vagyis szénhidrátok nélkülözhetetlenek a szervezet számára: egyrészt a szén-dioxiddá való elégetéssel…Bővebben
Terpének	Más néven izoprén vázas vegyületek. A természetben előforduló vegyületek egyik nagy családja, sok illatanyag, növényi olajok alkotói, stb. tartoznak ide, de a terpénekhez tartoznak a karotinoidok is, és a szteroidok is terpéneken át bioszintetizálódnak. Jellemző rájuk, hogy telítetlenek és az alapvázuk C₅H₈ (izoprén) többszöröse. További osztályozásuk szerint vannak monoterpének (pl. kámfor), diterpének (pl. A-vitamin), triterpének (pl. a koleszterin kiindulási vegyülete), tetraterpének (pl. likopin), stb.
Tixotrópia	Amikor egy sűrűnfolyó anyag állás közben gyorsan megdermed, kocsonyásodik, de mozgatásra, keverésre ismét folyékony lesz. Ilyenek például az ajtó/ablakfestéshez használt jobbfajta olajfestékek is: amíg ecseteljük, folyékony, de utána gyorsan megdermedt, hogy ne folyjon meg.
Viszkozitás	Egy anyag folyási képességének, belsõ súrlódásának, az alakváltozással szembeni ellenállásának, köznapi értelemben vett sűrűségének mértéke. A víz viszkozitása kicsi, az olajé nagyobb, a mézé nagy, az útburkoláshoz használt kátrányé igen nagy.
Zsírsav	A nevüket onnan kapták, hogy a zsírok és olajok alkotórészei, és ezekből állíthatók elő…Bővebben