Gellán (E418)
(Gellan gum)
A gellán (vagy gellángumi) egy új, mikrobiális eredetű poliszacharid, fermentációval állítják elő a Sphingomonas elodea baktérium segítségével. Jó gélképző, az agarhoz hasonló, mikrobiológiában alkalmas az agar-agar helyettesítésére. Gyümölcszselékben, töltelékekben és hasonlókban kezdik egyre gyakrabban felhasználni.
Kémia: Két glükózból (szőlőcukor), egy glükuronsavból és egy ramnózból álló tetraszacharid egység sokszoros ismétlődése alkotja, több-kevesebb ecetsavval acilezve.
