A gumiarábikum az Afrikában növő akácféle, az Acacia senegal (akácmézgafa) szárított mézgája, már évezredek óta ismert. Több rokon növény termel hasonló mézgát, azonban csak a gumiarábikumot vizs­gálták meg toxikológiailag annyira, hogy mindenütt engedélyezzék élelmi­szeripari célokra is. Fő termelési területe a szubszaharai Afrika, a Szahel-övezet, ahol sok millió ember megélhetési forrása.

Felhasználás: Főleg emulziók készítéséhez, gumicukrokhoz, cukrász­készítményekben a cukor­mázak kristályosodásának megakadá­lyozására, sörökben a hab stabi­lizálására stb. használják. Gyógy­szerkészítésnél tabletták kötő­anyagaként alkalmazzák, azon­kívül szám­talan egyéb helyen: nyomdafestékekhez, koz­metikai készítményekhez, ipari ragasztókhoz, stb.
A 2013-ban engedélyezett E423 főleg szó­szokban, mártásokban, valamint gyümölcs dzsúszokban és energia­italokban használható. Szerepe főleg az, hogy az ízesítéshez használt növényi olajokat emulgálja, eloszlassa a vízben.

Kémia: Kémiailag komplex anyag: tartalmaz egy poliszacharid komponenst (D-galaktóz, L-arabinóz, 4-O-metil-D-glukoronsav), valamint egy gliko­protein komponenst (főleg hidroxiprolint tartalmazó peptidlánc, amihez ramno-glukurono-arabino-galaktóz szénhidrát oldalláncok csatlakoznak). Az E423-at gumiarábikum és 2-3% oktenil-boros­tyánkősav-anhidrid reakciójával készítik.

 

Lásd még:

Magyar wikipédia
Jóval bővebb angol wikipedia és gépi magyar fordítása
Története, előállítása, felhasználása (angol)
Az E423 EFSA értékelése (angol szakmai)