Az aszkorbinsav, vagyis C-vitamin szintetikus szerkezeti analógja. Vitamin hatása gyakorlatilag nincs, viszont ugyanolyan erős anti­oxidáns, felhasználása is hasonló. Elsősorban a húsipar alkalmazza pácolásnál (sonka, kolbászfélék, virsli) a nitritekkel együtt a megfelelő szín elérésére és a nitrózamin képződés vissza­szorítására, valamint haltermékek tartósításánál.