A maltol régen ismert anyag, a vörösfenyő kérgéből izolálták több, mint száz évvel ezelőtt. Megtalálható a malátában is. Ma már szinte­tikusan is készítik. Képződik a keményítő és hasonló poliszacharidok hevítésénél is. Jelleg­zetes karamell illatú anyag, annak készítésénél is keletkezik. Ízesítésre használják. Az etilmaltol illata 4-5-ször intenzívebb a maltolénál. Enge­délyezett gyógyszerek ízesítésére is (szirupok).

Kémia: Mindkét anyag egyszerű felépítésű oxigén tartalmú gyűrűs vegyület ú.n. γ-piron származék. A piron származékok eléggé gyakoriak a természetben. Nehéz fémekkel komplexeket (kelátokat) képezhet, ezek közül gyakorlatilag a vaskomplex a legjelentősebb, ennek gyógyszerként való alkalmazása is ismeretes vashiányos állapotokban.