A maltol régen ismert anyag, a vörösfenyő kérgéből izolálták több, mint száz évvel ezelőtt. Megtalálható a malátában is. Ma már szinte­tikusan is készítik. Képződik a keményítő és hasonló poliszacharidok hevítésénél is. Jelleg­zetes karamell illatú anyag, annak készítésénél is keletkezik. Ízesítésre használják. Az etilmaltol illata 4-5-ször intenzívebb a maltolénál. Enge­délyezett gyógyszerek ízesítésére is (szirupok). Kémiailag egyszerű felépítésű, oxigén tartalmú gyűrűs vegyület (γ-piron származék).