Natamicin (E235)
(Natamycin, Pimaricin)
Természetes gombaellenes makrolid antibiotikum, a humán gyógyászatban is alkalmazzák candida, stb. gombás fertőzésekben. Az élelmiszeriparban mind az USÁ-ban, mind Európában engedélyezett anyag. Elsősorban egyes sajt- és szárazkolbászfélek felületi kezelésére alkalmazzák a penészesedés meggátlására. Semmi gond a natamicinnel, viszont sohase szerencsés, ha egy humán gyógyászatban alkalmazott hatóanyagot az élelmiszereknél is használnak (a patogén kórokozóknak hamarabb kialakulhat a rezisztenciája, ellenállóképessége), még akkor is, ha csak az el nem fogyasztott részeket kezelik vele.
Kémia: A natamicin a polién makrolid antibiotikumok csoportjába tartozik. Ezekre jellemző egy nagy szénatomszámú gyűrű 4-7 konjugált kettőskötéssel és egy belső lakton (észter) kötés, valamint egy ehhez kapcsolódó cukorszármazék. A natamicin a gombák sejtmembránját teszi működésképtelenné.
