A rozmaring (Rosmarinus officinalis) jól ismert fűszernövényként, illóolajáról és népi gyógyszerként is (bár az interneten olvasható rengeteg jótékony hatásának fele sem igaz vagy bizonyított). A szárított drog és az illóolaja sokféle anyagot tartalmaz. Az élelmiszeriparban is használt kivonatának leglényegesebb alkotói bizonyos antioxidánsok, a karnozolsav és néhány hasonló anyag. Ezeket a növény leveléből az élelmiszeriparban engedélyezett oldószerekkel vonják ki.

Felhasználás: Zsírok és olajok avasodásának gátlása; tejpor, leves­porok, szárított burgonyakészítmények.

Kémia: A karnozolsav (néha angolosan karnozinsav) egy ún. terpén (diterpén) származék. Két fenolos hidroxil csoportot tartalmaz, amelyek könnyen oxidálódnak, ezáltal képes meggátolni más anyagok oxidálódását.