Glicin és nátrium sója (E640)
(Mixtures of salts of ribonucleotides)

A glicin (amino-ecetsav vagy régies nevén glikokoll, H₂N-CH₂-COOH) a legegyszerűbb aminosav, a fehérjék egyik természetes és alapvetően fontos építőkockája (nem esszenciális aminosav), mindenütt ott van az élővilágban. A központi idegrendszerben neurotranszmitter (idegingerület átvivő anyag) szerepe is van. Legnagyobb arányban a kötőszövetek fő alkotója, a kollagén tartalmazza (lásd zselatin). Számtalan felhasználási területe van, többek között ízfokozónak, ízmódosítónak is használják kicsit édeskés ízhatása miatt.